Il Casu Marzu torna protagonista sui social grazie a Raffaele Scarabelli, conosciuto su Instagram come beardedscara, chimico di formazione, professore di biologia e nutrizionista seguito da oltre 2 milioni di follower. Nel suo ultimo video il creator ha deciso di approfondire uno dei prodotti più iconici e discussi della tradizione gastronomica sarda, analizzandone le peculiarità dal punto di vista nutrizionale.
Scarabelli, che negli ultimi anni ha conquistato una vasta community parlando di alimentazione con un approccio improntato all’equilibrio e al buon senso, definisce il Casu Marzu “Il formaggio più estremo del mondo“.
Le caratteristiche nutrizionali
Nel video il nutrizionista spiega il particolare processo che rende unico questo formaggio. Secondo Scarabelli, le larve presenti “pre-digeriscono per te il formaggio, degradando proteine e grassi in molecole più piccole e trasformandolo in una crema morbida dal sapore fortissimo”.
Dal punto di vista nutrizionale, precisa che il prodotto mantiene valori molto simili a quelli di un pecorino stagionato, ma presenta una caratteristica particolare: “ha gli stessi valori del pecorino stagionato, ma con la particolarità che ha il contenuto di Gaba più alto mai osservato”.
Il creator spiega inoltre che il Gaba è “una molecola che inibisce il cervello favorendo il rilassamento“, sottolineando però che “non riesce a raggiungere il cervello in quantità sufficienti”, ridimensionando quindi eventuali effetti diretti sull’organismo.
Il tema della legalità e il giudizio finale
Nel suo approfondimento Scarabelli ricorda anche l’aspetto normativo che riguarda il Casu Marzu, evidenziando come la commercializzazione del prodotto non sia consentita, mentre l’autoproduzione e il consumo privato restano consentiti. Infine arriva il verdetto sull’assaggio, espresso senza esitazioni: “Buono, è una figata clamorosa“.
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